一、端午节要到了！你还只会吃粽子不会包？
超市冰柜里那些硬得像砖头的工业制品粽哪有自己亲手裹的香！去年端午节我看着外卖平台上8.6元的粽子套餐，突然想起外婆在灶台前包粽子的样子——她布满皱纹的手指翻飞如蝶，青粽叶裹着晶莹的糯米，柴火灶上蒸腾的热气混着箬竹香钻进鼻腔...这才是端午节该有的模样。
今年我用了三个月走访六省包粽匠人，发现根本不用"祖传秘方"，只要掌握这6个铁律，厨房小白包的粽子都能让全家尖叫！广西阿嬷教我"三指擒拿法"，潮汕老师傅演示"黄金三角折叠术"，就连最难搞的霸王塔粽，其实藏着五个隐形卡扣点。准备好糯米和粽叶了吗？让我们从这些藏在褶皱里的东方智慧开始。
二、6种粽子包法图解
三角粽
特点：三角粽的形状比较好看而且特别，可以制作成甜、咸两种口味，蛋黄、蜜枣、叉烧都可做馅料。
包法：1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。2、在圆锥的筒中装入糯米。3、上部的粽叶向下折，直到完全盖住开口为止。4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。5、用线绳将粽子捆绑结实即可。
塔型粽
特点：宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子，体型庞大，可以说是粽子中的霸王粽，由于可以装非常多的东西，因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙，而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。
包法：1、取两片粽叶十字交叉，形成一个窝状。2、将糯米填入其中。3、再取两片粽叶分别加入左右两边，完全把糯米包裹住。4、再取一片粽叶，将顶部盖住。5、之后将两边的粽叶，分别向中心折。6、再将另外两边的叶尖向内折，用手捏住将整个塔粽翻过来。7、用线绳将粽子对角缠好。
长粽
特色：这种粽子多见广西等地，一般用粽叶包裹，粽叶非常宽大，像芭蕉叶一般，这样可以在其中放入丰富的馅心，之后用绳子捆绑，形状虽然一般，但味道绝美。
包法：1、将粽叶平放在桌子上，折起一个边，用手压实。2、叶子两端分别向中间折，用手压实后，叶子呈长信封状。3、将糯米放入折好的粽叶当中。4、将另外一边向下折，完全将糯米包裹住。5、用线绳将粽子捆绑结实即可。
牛角粽
特点：牛角粽在广东的河源等地比较流行，尖尖的像极了牛角，粽子古代的时候叫做“角黍”，这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。
包法：1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。2、用手在圆锥筒中旋转一下，让锥筒更加细长。3、在锥筒中填入糯米。4、将没有米的那端，将粽叶的两侧分别向内折。5、之后顺势将粽叶向下折，直到完全盖住糯米口为止，多余的粽叶反复折收在口上。6、用线绳将粽子捆绑结实即可。
南方四角粽（咸粽之王）
特色：南方四角粽主要是以咸味粽为最大的特色，馅料相当丰富可以是腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米、栗子等。
包法：1、取一片较大的粽叶，对折。2、将双层的下边向上折，用手压实。3、将粽叶打开，填入糯米，尽量将糯米填成一个长条形状。4、将粽叶没有米的部分折过来。5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。6、用线绳将粽子捆绑结实即可。
北方四角粽（甜粽代表）
特点：北方四角粽在北方地区非常流行，个头不是很大，为斜四角形，多以小枣、豆沙做馅，也可以适当放一些果脯蜜饯等。当然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。
包法：1、取两片粽叶，搭在一起叠压。2、将粽叶卷成一个圆锥状。3、在圆锥状的筒中装入糯米。4、上部的粽叶向下折，直到完全盖住糯米为止。5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。6、用线绳将粽子捆绑结实即可。
三、包粽通用技巧
1、粽叶处理：干粽叶需泡8小时+煮15分钟，新鲜粽叶煮3分钟即可
2、糯米浸泡：圆糯米泡4小时，长糯米泡6小时（加碱水可增黏性）
3、防漏要点：填米后筷子戳洞压实，收口时叶片重叠≥2cm
4、煮制时间：普通锅煮2小时+焖1小时，高压锅上汽后压40分钟
内容来源于联合早报网首页官网,网友投稿 |
